“米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜苔香。”古往今来，“鱼”常常出现在文人墨客的笔下，普通老百姓更是把对鱼的喜爱，淋漓尽致地体现在了饭桌上。近日，CCTV17《中国好时节》栏目关注了三亚羊栏酸鱼汤。
俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”鱼作为三亚人餐桌上的“常客”，至今已开创了许多花样的吃法。要说最受欢迎的鱼食，羊栏酸鱼汤必有一席之地。羊栏酸鱼汤作为三亚十大名菜之一，由当地疍家人首创，再被三亚的回族人发扬光大，搬上大众的餐桌，成为三亚过往游客赞不绝口的特色美食。
羊栏酸鱼汤是如何做到酸味浓郁、鲜美可口的呢？不同于传统清水鱼汤，羊栏酸鱼汤在食材的选取上具有独特的地域风情。
鱼汤的主要食材取自于村民近海捕捞的新鲜海鱼，而酸味由来的两大“主角”正是当地特色水果酸豆和杨桃。在三亚，许多平常人家的院子里总会种上一棵杨桃树，杨桃树上花果不断，果源充足。作为市树的酸豆树，其果实也被有效地利用起来。人们把熟透的酸豆摘下后剥去硬壳，装至保鲜袋存放冷藏，以备制作酸鱼汤时取用。
备好了鲜鱼和特色水果，鱼汤的制作就十分简单了。将酸豆煮开后下入剁好的鱼块，白萝卜擦丝伴入酸菜丁倒入其中，最后加入配料煮至十分钟左右即可出锅。出锅鱼汤口感丰富，味鲜的同时带有水果的清香，是一道酸味浓郁的开胃特色菜品。
羊栏酸鱼汤不仅是当地人喜爱的家常菜，更是一张城市的美食名片。不少游客表示，就着热气舀上一勺酸鱼汤，再夹上一条沾满酸橘汁酱料的熟鱼，送进嘴里，是一种不可多得的享受。
（记者张慧膑 实习生桂周琪）
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